- 1 ½ taza de bacalao, lavado y remojado en leche desde la víspera
- 2 cucharadas de mantequilla
- ¼ de taza de aceite de achiote
- 1 taza de cebolla blanca picada finamente
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 taza de habas verdes tiernas peladas
- 1 taza de frejol tierno, de preferencia pelado
- 1 taza de arvejas tiernas de preferencia peladas
- 2 tazas de choclo tierno, pelado
- ½ taza de col, picada finamente
- ½ taza de arroz cocido
- 2 tazas de zapallo, cocido y licuado
- 1 taza de sambo, cocido y licuado
- 2 litro de leche semidescremada.
- 1 ½ taza de crema de leche
- Sal y pimiento al gusto
Para decorar:
- Hojas de perejil
- Ají picado
- Maduro frito
- Masitas
- Mini empanadas
- Huevo duro picado
Preparación:
1. La noche anterior, lava el bacalao y retira el exceso de sal bajo un chorro de agua. Una vez que esté limpio déjalo remojar en leche. Es necesario que la leche cubra todo el pescado. A la mañana siguiente, retira el pescado y guarda la leche.
2. Cocina todos los granos por separado hasta que estén suaves y resérvalos.
3. En una olla grande haz un refrito, colocando la mantequilla, la cebolla, el ajo y el comino. Déjalo hasta que se dore la cebolla, es decir hasta que esté transparente.
4. Añade el arroz, la col, el puré de zambo y zapallo. Mezcla hasta que el arroz se pierda en la preparación.
5. Agrega poco a poco la leche del bacalao junto a los granos y mezcla todo.
6. Deja que esta mezcla hierva hasta que tome una textura más espesa.
* Receta del chef José Luis Troya, Nestlé
